Cómo conservar el pan para que se mantenga fresco y crujiente durante más tiempo

Panes y masas sin gluten

Por qué congelar el pan lo hace más nutritivo y saludable.

Tanto si haces tu propio pan en casa, como si lo compras ya hecho, una de las mayores preocupaciones es cómo conservar el pan para que se mantenga en buen estado durante más tiempo. 

No hay nada peor que descubrir que un pan delicioso ha perdido su textura o su sabor al día siguiente. 

Lo ideal es que, aunque hayan pasado unos días, cuando lo comas siga pareciendo como recién hecho y para eso hay que emplear los métodos adecuados para que no se endurezca. 

Si no tienes muy claro cuál es la mejor forma de conservar el pan, quédate por aquí. En este artículo te voy a contar todos los trucos y consejos para que tus panes conserven su sabor y se mantengan frescos y crujientes durante más tiempo. 

Y eso no es todo, también te voy a explicar por qué congelar el pan, no solo es una opción muy eficaz para almacenarlo, sino que también es una forma de hacer que tus panes sean mucho más nutritivos y saludables. 

¿Por qué el pan se endurece?

Cómo conservar el pan en buen estado

La respuesta a esta pregunta es la retrogradación del almidón.

Lo sé, este concepto te suena un poco a chino, pero te explico en qué consiste. A ver, todos los panes contienen almidón, ya sea porque se le añade como ingrediente (que en este caso no recomiendo que contengan más de un 15% para que sean saludables), o porque está naturalmente presente en las harinas, y durante el horneado, las moléculas de almidón absorben agua y se gelatinizan, consiguiendo así la textura suave de la miga. 

Sin embargo, una vez que el pan comienza a enfriarse:

  • Las moléculas de almidón tienden a reorganizarse y expulsar el agua absorbida.
  • Este proceso provoca que el pan se vuelva seco y duro con el tiempo.

Los factores que aceleran este endurecimiento son: 

  • Exposición al aire: cuanta más superficie del pan esté en contacto con el aire, más rápido perderá humedad.
  • Baja humedad ambiental: en climas secos, el pan se endurece más rápidamente.
  • Almacenamiento inadecuado: guardar el pan en el refrigerador acelera el endurecimiento (luego profundizaremos en esto).

Entonces, sabiendo esto, vamos a ver cómo evitar o frenar que esto ocurra y que el pan se ponga duro. 

La importancia de elegir un pan de calidad (con gluten o sin gluten). 


Antes de pasar a los métodos de conservación, hay algo importantísimo que debes tener en cuenta: la calidad del pan juega un papel crucial. 

No todos los panes son iguales, y un pan de buena calidad (tanto si es con gluten, como sin gluten) no solo sabe mejor y es mucho más saludable, sino que también tiene una mayor capacidad para conservarse en buen estado durante más tiempo. 

¿Por qué ocurre esto? 

Porque los panes industriales, es decir, los que sueles encontrar en supermercados, hechos con harinas refinadas, almidones, aditivos y procesos rápidos de fermentación, pierden su frescura en pocas horas. 

Lo típico de que compras pan por la mañana y por la tarde ya está más duro que un ladrillo. 

En cambio, los panes artesanos y de calidad, hechos con harinas 100% integrales, con masa madre o fermentaciones lentas, además de ser más saludables, mantienen su sabor, textura y frescura durante más tiempo. 

Los panes de masa madre, por ejemplo, tienen propiedades antimicrobianas naturales gracias a su fermentación, lo que retrasa el desarrollo de moho y alarga su vida útil.

Cómo identificar un buen pan.

Bien, como conclusión de este punto, antes de pasar de lleno a cómo conservar el pan, te voy a dar algunas nociones básicas que te van a ayudar a saber elegir un buen pan de calidad. 

Y repito, da igual que sea un pan sin gluten o con gluten, la única diferencia que debe existir entre ellos es que lleve gluten o no, pero los ingredientes deben ser de calidad en ambos casos.

Así que toma nota: 

  • Un buen pan se elabora con pocos ingredientes: harina, agua, sal y levadura o masa madre (en el caso del pan sin gluten, también debe contener psyllium, que es un aglutinante que sustituye al gluten). Si ves una lista de ingredientes larga o llena de aditivos, es señal de que el pan es industrial.
  • Aroma y sabor auténtico: El pan de calidad tiene un aroma que evoca cereales recién horneados y un sabor ligeramente ácido o complejo en el caso de los panes de masa madre.
  • Corteza crujiente y miga esponjosa: La corteza debe ser firme y dorada, mientras que la miga debe estar aireada, llena de agujeritos, lo que indica un buen proceso de fermentación.
Cómo conservar el pan fresco y crujiente

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Cómo conservar el pan fresco más tiempo: materiales sin tóxicos.

Ahora que ya sabes lo importante que es elegir un buen pan, es el momento de centrarnos en cuáles son los métodos para conservarlo en buen estado durante más tiempo. 

1. Evita el uso de plásticos. 

Aunque es lo habitual y lo que seguro que estás acostumbrada a ver en la mayoría de supermercados, el plástico no es un buen material para conservar el pan.

No solo porque contiene tóxicos que pueden pasar al alimento y, por tanto, ingerirlos al consumirlo, sino que también es uno de los mayores enemigos si quieres que tu pan se mantenga fresco. 

El plástico atrapa la humedad que pasa a la miga, lo que puede hacer que la corteza se vuelva blanda y fomente la aparición de moho.

Así que, como regla número 1, evita el plástico. 

2. Opta por materiales naturales y sin tóxicos. 

En lugar de usar plástico, usa materiales naturales que permitan que el pan respire. Para mí, las mejores opciones son:

  • Bolsas de lino o algodón: Son ideales porque permiten que el pan mantenga la humedad propia de la miga, pero sin acumularla en exceso en la corteza, como ocurre con el plástico. 
  • Paños de cocina: otra opción, si no tienes la anterior, es un paño limpio de algodón. 
  • Bolsas de papel: esta es la que menos me gusta porque no son reutilizables, pero para momentos puntuales también son una opción válida que ayuda a mantener el pan fresco por más tiempo.

Cómo conservar el pan: el lugar ideal para almacenarlo. 

La ubicación también es clave para la conservación del pan en buen estado. 

Estoy segura de que siempre te habrán dicho que lo mejor es meter el pan en la nevera, pero esto es un error, porque el frío acelera el endurecimiento del pan debido a un proceso llamado retrogradación del almidón, que hace que la miga pierda su suavidad y el pan se seque rápidamente.

Entonces, tienes dos opciones, si no lo vas a comer pronto, congelarlo (luego hablaremos en profundidad sobre esto), o si lo vas a comer en poco tiempo, mantenerlo en un lugar fresco y seco, alejado de fuentes de calor, luz directa o humedad, como en una panera o un armario. 

Si tu pan ha perdido algo de textura, siempre puedes recalentarlo para «revivirlo». Mételo en el horno durante unos minutos para que recupere su textura crujiente y sabor. O tuéstalos. 

La congelación: la mejor opción para conservar el pan como si estuviera recién hecho. 

Para mí, sin duda, el mejor método para conservar el pan es la congelación. 

Si lo congelas en su punto óptimo, es decir, recién comprado o recién hecho, se va a mantener exactamente igual y vas a comer un pan perfecto cuando lo descongeles. 

Además, te aseguras de que no vas a desperdiciar nada porque ningún trocito se te va a echar a perder. 

Y otra de las cosas que me encantan, es que si lo haces en casa, que yo es lo que suelo hacer porque no hay panes sin gluten de calidad y deliciosos que me gusten en ninguna parte (si tú también quieres aprender a hacer pan sin gluten en casa, vente al taller gratuito que he organizado. Reserva tu plaza aquí), puedo hacer más cantidad y congelar. Así ahorro tiempo y siempre tengo pan disponible en casa. 

Pero es que, además, congelar el pan, aumenta los beneficios nutricionales del pan y lo hace más saludable aún. 

¿Por qué congelar y descongelar el pan lo hace más nutritivo? 

Lo que ocurre es que al enfriarse el almidón presente de forma natural en las harinas integrales, este se transforma en almidón resistente, lo que aporta varios beneficios para tu salud: 

  • Reduce el impacto en el azúcar en sangre: el almidón resistente, a diferencia del almidón regular, no se digiere completamente en el intestino delgado, lo que significa que no se descompone en glucosa de forma rápida. 
  • Actúa como prebiótico alimentando las bacterias buenas del intestino. 
  • Aumenta la saciedad: puede ayudarte a sentirte llena por más tiempo, es decir, comerás menos cantidad de pan. 

¿Interesante, verdad? 

Bien, sabiendo esto, vamos a ver cómo congelar correctamente el pan. 

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Sigue estos pasos para preparar tu pan antes de congelarlo.

Antes de meter el pan en el congelador, es importante prepararlo bien:

  • Asegúrate de que esté completamente frío. 
  • Si el pan es grande córtalo en rebanadas o en porciones, así podrás descongelar solo lo que te vayas a comer. 
  • Usa el envoltorio adecuado:
    • Como hablamos en el punto anterior, evita el plástico y opta por bolsas de lino o algodón. O paños de cocina de algodón. 
    • Si congelas el pan en rebanadas, coloca papel de horno o pergamino entre cada una para evitar que se peguen.
  • Lo ideal es que el pan se congele rápidamente para evitar la formación de grandes cristales, para ello colócalo en la parte más fría del congelador. 
  • Etiqueta el pan: Añade la fecha de congelación para controlar cuánto tiempo lleva en el congelador. Aunque el pan puede durar meses congelado, lo ideal es consumirlo en 2-3 meses para mantener su mejor calidad.

Y cuando quieras consumirlo, descongélalo de la siguiente manera.

El proceso de descongelación es tan importante como el de congelación para conservar su calidad. Aquí te doy las mejores opciones según el tipo de pan:

  • Panes enteros: Déjalos a temperatura ambiente envueltos en su bolsa o paño de algodón o lino. Esto evitará que se sequen mientras se descongelan.
  • Rebanadas: Puedes colocarlas directamente en la tostadora sin necesidad de descongelar previamente.
  • Recuperar la corteza crujiente: Si quieres que tu pan vuelva a tener esa textura de recién horneado, caliéntalo en el horno a 150-180 °C durante unos minutos.

¿Vas a poner en práctica estos trucos y consejos para conservar tus panes en perfecto estado? 

Ya verás como con los trucos y métodos que has aprendido a lo largo de este artículo, conservar el pan fresco y crujiente no es difícil.

Recuerda usar materiales sin tóxicos (nunca plástico) y elegir un buen lugar para almacenarlo para que puedas disfrutar de un pan delicioso y con todas sus propiedades nutricionales durante más tiempo.

O ante la duda, si no sabes si vas a comértelo todo antes de que se estropee y se ponga duro, congélalo, porque ya sabes que de esta forma no solo vas a evitar desperdiciarlo, sino que también mejorarás su perfil nutricional gracias al almidón resistente. 

Eso sí, si alguna vez, a pesar de tus esfuerzos, el pan termina poniéndose duro, no te preocupes, el pan duro tiene muchas segundas vidas. Y más si es un pan de calidad y saludable.

Por ejemplo, puedes triturar el pan con una batidora o procesadora de alimentos, o rallarlo, y hacer pan rallado casero (consérvalo en un tarro de cristal hermético), hacer picatostes para tus sopas o cremas de verduras, o también puedes usarlo para espesar sopas o salsas. 

Espero que este artículo te haya servido y ayudado. Cuéntame en comentarios si ya conocías alguno de estos trucos y si vas a ponerlos en práctica.

140 Comentarios en “Cómo conservar el pan para que se mantenga fresco y crujiente durante más tiempo”

  3. Gracias Lucía,
    Yo ya congelaba el pan en rebanadas, y separado con láminas de papel de hornear, pero no sabía lo del plástico, es verdad, en un paño o bolsa de algodón queda mucho mejor y más sano. Para descongelar lo tuesto directamente y huele toda la cocina a pan recién hecho.
    Muchísimas gracias por tus consejos

    Responder

      1. Gracias Lucia por tus valiosos consejos. Los celíacos lo tenemos complicado con el pan. Deseando aprender en tu taller. Por supuesto lo pondré en práctica todoooo!
        Abrazos

        Responder

  5. Hola Lucía te felicito por esta información, desde la pandemia hago el pan en casa, me salen estupendos y ricos, mitad harina de panadería y mitad integral. Pero ahora voy a empezar a hacer pan sin gluten. Ya he comprado todos los ingredientes y espero que pueda aprender mucho a tu lado aunque mis 77 años ya pesan un poquito, pero no me falta la ilusión de poder comer pan sano y natural .

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        1. Eres estupenda y muchas gracias por todo lo que as puesto te aseguró que me biene fenomenal todo , y seguiré tus consejos al 100X100

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  12. Muchas gracias por toda la información.
    Yo creo que estoy apuntada al curso. Cómo puedo confirmarlo? No quisiera perdérmelo. Tengo ese día pruebas médicas, podré verlo de algún modo si no llego a tiempo? Muchísimas gracias

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    2. Gracias Lucia , por ayudarnos a enseñar trucos sobre la conservación de pan. Además soy muy fan tuya 😉me inscrito a todos los cursos que haz ido dando……..e puesto en práctica unos cuantos, el de adelgaza sano, cocinando al cambio, helados y por último el pan 🥖 que por ahora solo echo uno ☝🏽el mas fácil , tengo pendiente hacer el de masa madre a ver cómo me sale🤔. Así que todo lo que me ido ilustrando de tu curso es una maravilla 🤩. Un saludo

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      1. Hola Lucía,yo hago casi todos los pasos excepto en la descongelación utilizo el microondas en modo descongelación,¿está mal? Gracias.

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  16. Hola. Yo congelo el pan en rebanadas una vez frío. Lo hacía en bolsa de congelados pero porque no se me ocurría cómo hacer. Ayer lo congelé en un tupper de cristal y esta mañana estupendo. Por lo que dices podría congelarlo en bolsa de tela? Gracias

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  17. Me encanta leer tus artículos y así vamos aprendiendo ,jo me hago el pan una vez ala semana lo corto en rebanadas y lo congelo en bolsas de papel que compro que son reutilizables y se mantiene hasta el último trocito perfecto .Gracias Lucía 😘😘

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  18. Muchas gracias, me ha parecido muy interesante. Voy a comprar bolsas de lino. Yo suelo congelarlo en papel, pero voy a cambiar. Yo siempre compro pan de calidad en una panadería cerca de casa, y se nota.

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  19. Me han servido de mucho tus conocimientos, la verdad es que era bastante ignorante, ya que por lo visto no hacía una a derechas y desconocía el resto, asique inmensamente agradecida, la verdad Lucía te sigo hace tiempo y te admiro una jartá, eres un encanto y has formado un equipo a tu medida. Besotes llenos de cariño 😘 💕

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  20. Gracias Lucía, me ha parecido muy interesante y pondré en practica tus consejos.
    Sabes dónde comprar bolsas de lino o algodón para congelar el pan?. Yo hasta ahora lo hago con bolsa de plástico, pero veo que no es lo mejor opción.
    Que suerte encontrar y realizar tu curso de panes. En casa comemos tus panes y estamos encantados.
    Muchas gracias😘

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    1. No sabría decirte, porque las que tengo me vinieron de regalo en un pack con instrumentos para panes, pero si no las encuentras, puedes usar un trapo de cocina.

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  21. Hola. Gracias por tus consejos. Yo siempre que lo congelo, acabo envolviéndolo en plástico para evitar que coja algún olor de otros alimentos.
    Tendré que ir aprendiendo poco a poco.

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  23. Hola:Gracias por toda la información.
    Dices congelarlo envuelto en paño de lino o de algodón?.Me parece raro lo de meter tela en el congelador.

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      1. Hola, como la mayoría, yo congelo el pan en bolsas de plástico de uso alimentario, voy a probar en bolsa de tela como indicas, pero tengo una duda… no se humedece la bolsa? No coge olor, si por ejemplo hay cerca pescado? Supongo q es mejor poner cada cosa en un cajón, pero a veces resulta difícil por tema de espacio. Ya me dices
        Gracias

        Responder

        1. Sí, como indicas es mejor poner cada cosa en un cajón, sobre todo lo que son alimentos como carne y pescado para evitar contaminaciones, pero por lo demás, no hay problema en que la bolsa se humedezca un poco y a mí nunca me ha cogido olor.

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  27. Buenas tardes Lucía y equipo,
    Lo primero muchas gracias por tu artículo y por todo tu trabajo que me enseña y ayuda mucho.
    Debido al poco tiempo que dispongo por el trabajo me veo obligada a preparar toda la comida de la semana y conservarla, principalmente en el congelador o en la nevera en tapes de cristal. Por eso leyendo el artículo me surge la duda de cómo evitas que se cree una capa de hielo en el pan o el frío ataque el mismo si sólo le pones una hoja de papel de horno entre rebanada y rebanada, ¿Lo metes en algún recipiente? ¿De qué tipo?.
    Yo en un principio liaba las rebanadas en papel film, después las he estado envolviendo en papel de aluminio, pero las he metido además en una bolsa de congelación con cremallera. Pero quiero dejar de utilizar estas y he empezado a usar tapes de cristal. Por eso me gustaría que me indicaras qué recipiente es mejor para meter las rebanadas. No me gusta el cristal para congelar porque con cualquier golpecito puede romperse y evito usarlo.
    Muchísimas gracias.

    Responder

      1. Ok, voy a probar a ver qué tal. Porque estoy intentando eliminar los plásticos de mi vida, pero….. ¡Qué difícil es! Está por todos sitios y en todas las cosas.
        Un besazo muy grande y muchísimas gracias, corazón 😘😘😘

        Responder

  31. Muchas gracias Lucía, por esta clase bastante práctica,aunque yo prácticamente lo sabia todo y de hecho lo llevo a la práctica,no viene mal de vez en cuando un buen recordatorio.Un beso

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  32. Me encantó Lucía lo de rayar este pan. No se me había ocurrido y aveces quiero empanar y no se con que hacerlo. Gracias siempre tienes un nuevo aporte. Abrazo Silvia

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  35. Hola me ha servido mucho tus consejos de cómo conservar el pan yo me lo hago de las harina Mercadona panificable me sale un buen pan lo que ya nose lo saludable que puede ser para la salud me gustaría saber hacerlo con otras harina más saludable

    Responder

  36. Hola!! Lucia!! Excelente artículo. Llevo haciendo mí propio pan sin gluten hace 4 años, pero estos tips que nos has compartido, mucho de ellos no los conocía. Y pienso que es información vital para conservar durante más tiempo el pan!!! Me gustaría saber en qué parte de España los vende. Ahora mismo estoy en Vila Real…y no encuentro pan sin gluten ni con masa madre. Estoy de paso por su país. Mil gracias por su bondad y por compartir su conocimiento.

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  37. Me gustan tus recomendaciones, me parecen super importantes para conservar un buen pan y deleitarse con él . Gracias 🙂

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  38. Es muy interesante todo lo que has comentado, algunas cosas ya lo estaba haciendo y otras las pondré en práctica. Muchas gracias

    Responder

  39. Muchas gracias Lucia
    Hasta ahora no me atrevo a hacer nada mas que los panes sencillos, espero atreverme pronto con los demás. Para mi es difícil casi cualquier cosa de cocina 😸

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  40. Normalmente es lo qué hago, mi madre rayaba el pan para los rebozados y hacíamos migas, incluso si me he quedado sin pan rayado compro para que se ponga duro , no he comprado pan rayado NUNCA por eso los rebozados quedan tan ricos

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  42. Gracias Lucía! es una informacion muy buena sobre el PAN
    yo particularmente lo estaba haciendo todo mal tanto la conservación como cuando lo congelo
    Muchas Gracias

    Responder

  43. Gracias Lucía, como siempre es un gusto leer tus artículos, claros y directos. Creo haber entendido que dices que para congelar el pan se pone en una bolsa de lino o algodón. Es así? Yo creía que es necesario que sea algo hermético.

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  44. Cuanto se aprende! yo congelo siempre el pan cortándolo en rebanadas o en caso de barra de pan las abro para poder tenerlas preparadas para descongelarlas en la tostadora. Mi gran error!!!!!!!! las barras de pan abiertas las congelo individualmente con film transparente y todos los trozos juntos en bolsas también de plástico transparentes.🙈 Sólo en el caso de los panes redondos cortados en rebanadas las congelo con la bolsa de papel con las que me las venden, pero no les pongo papel de hornear entre medio, quizás por ese motivo cuando las saco para descongelar me queda la parte de la miga un poco rara y me da manía.
    Muchísimas gracias, este curso gratuito promete! 🤩❤

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    1. Me alegro mucho de que el artículo te haya servido para aprender cositas que no sabías. Nos vemos en el taller para aprender mucho más 🥰

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  49. Hola Lucía, supongo que antes del comienzo nos dirás qué harina/s levadura, etc. Y dónde adquirirlas. Muchas gracias, deseando comerme ese pan que prepararé gracias a tí. Un saludo.

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  56. Hola, si conocía ya algunos trucos pero otros voy a ponerlos en práctica desde ya. Por ejemplo guardar el pan en paño de algodón y no en plástico.
    Deseando que llegue el día del curso. Muy interesantes todas tus informaciones. Gracias

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  57. Para el curso tendremos que tener una lista de ingredientes comprados para ese día . No ???
    Donde podemos comprar psyllium???
    Gracias

    Responder

    1. Os la mandaremos por email unos días antes. Y lo puedes comprar en supermercados grandes, herbolarios, tiendas eco o en Naturitas.

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  58. Qué maravilla de artículo, Lucía!
    Tengo una duda: existe algún pan de hamburguesa saludable? Las hago caseras, todo muy cuidado, pero con el pan que venden pierden calidad…
    Muchas gracias!

    Responder

    1. No he encontrado ninguno en el mercado que me guste, yo lo hago en casero. En mi curso Masas y panes sin gluten tienes dos recetas deliciosas y supersanas.

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  59. Muchas gracias, ha sido esta una información muy práctica y sencilla que desconocía. A partir de ahora congelaré el pan en trapos de cocina de algodón y seguiré todos vuestros consejos.

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